绿茶不宜收藏仍被誉为国饮杀青工艺是关键

2024-09-10 19:29:05

作者 : 皇室贵族

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在我国六大茶类中,绿茶有着“国饮”之称,也是人们最熟悉的茶类之一。绿茶是一种未经发酵而成的茶,采取茶树的新叶或芽以后,经过较为简单的三步工艺制作即可完成。正是因为绿茶无发酵这一点特性,绿茶形成了一种独特的性质——既不适宜作为珍品收藏,但是却又赢得了“国饮”的美誉。这其中又有什么奥秘呢?

绿茶不宜收藏仍被誉为国饮杀青工艺是关键

图1:日照绿茶,拍卖成交价格估计:RMB25,000-40,000,最终成交价格:RMB11,500,拍卖专场:北京翰海拍卖有限公司2013春季拍卖会,拍卖成交时间:2013-06-02。

我们先来说一说,绿茶不宜收藏这一点。茶叶的收藏,一般是指老茶收藏,即有一定年份的茶叶。人们收藏老茶,一方面是因为有些成品茶在陈化过程中,会有后化学反应,也就是后发酵,往往产生一些新的化学物质,朝着好的方向改变了茶的口感、品质;另一方面是茶本身的药用功效经过长时间陈化反而容易被激发出来。

但是绿茶,明显不符合这两点要求。绿茶由于不经过发酵,其中的茶多酚、儿茶素等营养成分被最大限度保留,这些物质的抗衰、防癌、消炎等作用是其他茶类所不及的。如果经长期放置,绿茶品质衰败,其中有益营养成分流失,清新的口感也被破坏。因此,绿茶最好新喝,不要久放,自然也不适合收藏。

图2:1930年老绿茶,拍卖成交价格估计:RMB15,000-25,000,拍卖专场:上海泛华拍卖有限公司2014年春季拍卖会,拍卖成交时间:2014-06-30。

至于绿茶的“国饮”之称,自然指新鲜的绿茶所具备的价值功效了。绿茶含有众多与人体健康密切相关的生化成份,具有抗衰老、抑疾病、抗癌抗菌、美容减脂、缓解疲劳、护齿明目等多重功效。同时,绿茶香气清远、口感清新,令人闻之心醉神怡、尝之唇齿留香,这就是绿茶完美品质的展现。

那么,在绿茶制作工艺中,到底是哪一道工序最为关键,能够使得绿茶具有如此完美的品质呢?绿茶的制作,一般可分为杀青、揉捻和干燥3个步骤。关键,就在于杀青这一工艺。

杀青,指的是通过高温来破坏鲜茶叶或芽中酶的特性,主要有3个目的。①中断多酚类物质氧化,保持茶叶的绿色;②除去芽叶内的多余水份,使茶叶变软,方便后续揉捻造形;③使低沸点芳香物质挥发消失,除去涩气,改善茶叶香。

图3:百年龙马同庆号茶叶,拍卖成交价格估计:RMB1,500,000-1,700,000,最终成交价格:RMB2,300,000,拍卖专场:上海明轩国际艺术品拍卖有限公司2015年秋季艺术品拍卖会,拍卖成交时间:2016-01-10。

根据杀青所使用的方法的差异,杀青可以分为4种。

①炒青:文火慢炒新叶,由于受力不同,成茶就会出现不同形状,有长炒青、圆炒青、扁炒青等主要类别。炒青绿茶一般香气高鲜,滋味浓爽。

②烘青:用烘笼对新叶进行烘干,香气一般没有炒青高,但也很清鲜,口感醇厚鲜爽。

③蒸青:即利用蒸汽对鲜叶中酶活性进行破坏,蒸青绿茶干茶色泽深绿,茶汤浅绿,茶底青绿,是为“三绿”品质特性。蒸青绿茶的香气较闷,有“青叶气”,涩味也相对最重,口感鲜爽度稍逊但是醇厚亦佳。

④晒青:即用日光进行新叶的晒干,两湖两广及云贵川地区是晒青法的主要使用地区,其中以滇青品质最佳。

图4:百年龙马同庆号茶叶(1桶7片,拍卖成交价格估计:RMB4,500,000-5,500,000,最终成交价格:RMB5,462,500,拍卖专场:北京东正拍卖有限公司2015年春季艺术品拍卖会,拍卖成交时间:2015-05-19,尺寸:重2290g。

图5:纯干仓88青饼茶叶(一提,拍卖成交价格估计:RMB280,000-380,000,最终成交价格:RMB322,000,拍卖专场:宁波富邦拍卖有限公司2015年秋季艺术品拍卖会,拍卖成交时间:2015-12-06。

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    关于绿茶不宜收藏仍被誉为国饮杀青工艺是关键的评论

    张鸣宇 2024-11-22 15:32
    研究的确实仔细,学习一下。
    古艺坊 2024-11-16 03:38
    感觉是专业网站的藏品
    五味子 2024-11-5 07:01
    希望是老东西,因为我也有
    龄光炘 2024-10-29 20:00
    不错 全面 学习了!
    WSEC 2024-10-25 21:31
    是好资料!
    古钱币 2024-10-25 18:00
    开门儿老工
    c2269288569 2024-10-23 18:57
    厉害。。。。
    rre44s 2024-10-22 01:32
    很好的资料!
    18692264731 2024-10-10 16:19
    真长收藏知识啊好帖子
    承古斋 2024-10-1 21:32
    看看。。。。。。。。。
    笑看长空云卷舒 2024-9-24 04:28
    不管真假 自己喜欢就行 相信自己 走别人的路..........!
    0017520 2024-9-18 16:12
    经典资料 谢谢楼主分享
    13989668411 2024-9-15 17:53
    文章配图很用心。
    春石斋 2024-9-11 14:39
    讲的很到位。
    老兵 2024-9-11 07:48
    ,收藏,很好读一读,真不错的文章
    第六感觉 2024-9-11 04:39
    听课学习!
    antoine226 2024-9-11 02:58
    非常不错的东西,真好啊。
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