斗茶是什么意思

斗茶，即比赛茶的优劣，又称之为斗茗、茗战。在我国的唐朝时期开始兴起，宋朝迎来了它的兴盛时期。作为有钱人的一种娱乐方式，斗茶具有着非常强的胜负色彩，具有趣味性、挑战性的特征。斗茶者使用自己认为最好的茶进行轮流的烹煮，品尝之后经过评分最高的人取得胜利，主要规格是多人共斗或者是两人厮杀，三斗两胜。

图1:黄宾虹斗茶图 立轴 设色纸本；成交价:RMB 　2,070,000；尺寸：79×36.5厘米；拍卖公司：西泠印社拍卖有限公司；成交时间：2019-07-06。款识：鬪茶图。仿宋人故实写此，宾虹。钤印：黄质之印（白） 赌茶韵事（朱）.签条：黄宾虹斗茶图。

一、斗茶的主要内容

斗茶的主要内容为三个方面，分别是：斗茶品、斗茶令、茶百戏三部分组成。

图2:溥儒（1896～1963）1956年作 斗茶图 镜心 设色绢本；成交价:RMB 　943,000；尺寸：47×38厘米；拍卖公司：北京银座国际拍卖有限公司；成交时间：2016-12-08。款识：临宋院本。丙申春，心畬。钤印：溥儒、羲皇上人。此幅溥儒所绘《斗茶图》，临宋院本。画面上有六个平民装束的人物，似三人为一组，各自身旁放着各人带来的茶具、茶炉及茶叶。左边三个人中一人正在炉上煎茶，一卷袖人正持盏提壶将茶汤注入盏内；另一个手提茶壶似在夸耀自己茶品的优异；右边三个人中两人正在仔细品饮；一人身上带有盛装名茶的小茶盒（即“胯方”），并且手持茶罐作研茶状，同时三人似乎都在注意听取对方的介绍，也准备发表斗茶高论。整幅画作布局合理，张弛有度，所画人物神情生动，衣褶清劲，精妙入微，具有丰富的戏剧性。该绘画工笔，设色，画中人物的衣服褶纹采用中锋笔尖圆匀细描，形似游丝，体现了他追求“古意”的风尚，无疑是溥儒绘画作品中的佳构。

斗茶品是指以“新茶”为贵，斗茶用水以“活”为上。一方面是斗其茶煮过之后的汤色，色泽是否鲜白纯白色为胜，说明采茶肥嫩、色泽偏青说明茶火的火候不足、色泽泛灰说明火候已过；另一方面就是看其茶之后的水痕迹。

图3: 明 剔红斗茶图香盘；成交价:RMB 　575,000；尺寸：长28.5厘米；高20厘米；拍卖公司：北京保利国际拍卖有限公司；成交时间：2015-12-08。此件剔红斗茶图香盘造型庄正，呈矩形，花口，形制规整，器身侈口圆唇，近口沿处剔雕一周缠枝花卉纹为饰，中心雕琢斗茶图案，图中六人置茶具于空地之上，四周山石苍松卷云围绕，众人或持壶冲沏，或持杯品茗，表现出诸工斗茶之紧张气氛。剔红工艺雕刻细腻，人物动作神情准确到位，整幅构图错落有致，安排得当，极见功力。

斗茶令就是古人在斗茶时行茶令，所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关，茶令如同酒令。

茶百戏又称为汤戏或分茶，是宋朝流行的一种茶道，将煮好的茶注入茶碗中的技巧是其精髓，可以使茶汤汤花瞬间展现出瑰丽多变的景象。

图4:唐寅斗茶图 立轴 设色绢本；成交价:RMB 　575,000；尺寸：54.5×78厘米；拍卖公司：保利（厦门）国际拍卖有限公司；成交时间：2018-01-08。题识：吴郡唐寅画。钤印：吴郡。鉴藏印：映山真赏、汉弟所得。

二、斗茶的特点

斗茶的特点，宋朝作为一个讲究茶道的时代，讲究“较筐箧之精，争鉴裁之别”，是斗茶的涵义。斗茶作为一项民俗活动，具有着继承性以及变异性两大特点。

图5:仇英 （款）松溪斗茶图 镜心 设色绢本；成交价:RMB 　425,600；尺寸：58×35厘米；拍卖公司：北京保利国际拍卖有限公司；成交时间：2010-12-05。题识：仇英实父制。钤印：实父。鉴藏印：衡阳程氏清微楼藏记。

继承性特点，从我国的唐朝时期开始就开启了斗茶的文化，从铁观音的故乡“茶王”活动可见一斑，上等的铁观音茶经过层层的筛选选出冠军，“白鹤沐浴、春风拂面、悬壶高冲、关公巡演、韩信点兵”等美好得到寓意以及典故。

图6:明中期 剔红斗茶图方盘；成交价:RMB 　345,000；尺寸：宽19厘米；拍卖公司：北京保利国际拍卖有限公司；成交时间：2011-06-07。此件剔红斗茶图方盘造型庄正，形制规整，器身侈口圆唇，盘心四边剔雕缠枝花卉纹为饰，中心雕琢斗茶图案，图中五人置茶具于空地之上，四周山石苍松卷云围绕，五人或持壶冲沏，或持杯品茗，表现出诸工斗茶之紧张气氛。剔红工艺雕刻细腻，人物动作神情准确到位，整幅构图错落有致，安排得当，极见功力。

变异性是斗茶的另一重要特点，通过千年的发展以及文化的积淀，需要加入时代的特征以及具备着鲜明的特征紧跟时代的发展，这也是至今为什么“斗茶”至今仍然受到关注度如此之大，“茶王”穿礼服、戴礼帽、手持彩色绢花，坐上八人大轿，绕镇一周，这正是一场由成千上万的茶农参与的现代斗茶活动的缩影，犹如一幅幅活生生的现代风俗画。

图7:戴敦邦（b.1938）2004年作 斗茶图 镜片 设色纸本；成交价:RMB 　161,000；尺寸：70×68厘米；拍卖公司：西泠印社拍卖有限公司；成交时间：2018-12-16。款识：斗茶图。甲申三伏戴敦邦。钤印：民间艺人（朱）敦邦（朱）戴（朱）。

宋朝作为极其讲究茶道的时代，上起皇上、下至士大夫，无不好此，每年的清明节期间，新茶初出，最适合参斗，犹如看球赛一般热闹，这就是斗茶的魅力所在。在宋徽宗赵佶撰《大观茶论》、蔡襄撰写《茶录》、黄儒撰《品茶要录》等都有着斗茶的纪录，一些文人雅士更是流行斗茶的生活乐趣，“盏气热，冷则茶不浮”，“斗试之法，以水痕先退为负，耐久者为胜”等这些名言都是斗茶的精髓，盛行之风。

图8:溥儒斗茶图 镜心 绢本；成交价:RMB 　89,600；尺寸：34×40厘米；拍卖公司：北京匡时国际拍卖有限公司；成交时间：2008-12-07。款识：以刘松年笔意写此，心畲。钤印：西山逸士 心畬 旧王孙。